Pate' d'anatra all'arancia

500g petti d’anatra

150g di prosciutto cotto

80g di burro

2 piccoli panini al latte

1 carota piccola

1 piccola costa di sedano

1 cipolla piccola

qualche fogliolina di salvia

il succo di mezza arancia

1 spruzzo di brandy

2 cucchiai di olio extra vergine

sale e pepe

per la salsa:

3 cucchiai di maionese

La scorza grattata di mezza arancia

Qualche goccia di succo d’arancia

Pulite le verdure e tagliatele a tocchetti.

In una casseruolina fate scaldare un po’ di olio e poi fatevi rosolare i petti d’anatra.

Una volta rosolati bagnate con il brandy e fatelo evaporare,.

Poi unite il succo d’arancia.

Aggiungete verdure e la salvia,salate e pepate.

Incoperchiate e lasciate cuocere per circa cinquanta minuti.

Passato questo tempo controllate la cottura dei petti d’anatra ed eliminate la pelle.

Fate restringere il fondo di cottura e poi unitevi i panini spezzettati.

Tagliate a tocchi il petto d’anatra freddo e mettetelo in un robot da cucina con le verdure e il pane inumidito con il fondo di cottura.

Aggiungete anche il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e frullate ad intermittenza.

Dovrete ottenere un composto perfettamente liscio ed omogeneo.

Lasciate raffreddare completamente e correggete se serve di sale e di pepe.

Unite poi il burro freddo di frigorifero tagliato a tocchetti.

Foderate uno stampo che contenga circa tre quarti di litro e versatevi il patè.

Pareggiatelo bene in modo che non ci sia aria all’interno.

Coprite e mettete in frigorifero per almeno un paio di ore.

Preparate la salsa: mescolate la scorza d’arancia grattata finemente con la maionese e diluire con il succo.

Versate in salsiera.

100% ricetta originale delle Sorelle Landra